Zubereitung
- Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet rundherum anbraten.
- Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad, Gas Stufe 1) vorheizen.
- Das angebratene Schweinefilet im Backofen ca. 25 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Rhabarber leicht abschälen, in 10 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren.
- Rhabarber in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen, danach kalt abschrecken.
- Spargel schälen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, dann abgießen und warm halten.
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln, Pinienkerne und Knoblauch in Butter anschwitzen.
- Spargel und Rhabarber hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Das Gemüse nochmals 3 Minuten braten.
- Kräuter waschen, abzupfen und grob hacken.
- Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in den Kräutern wälzen und in Scheiben schneiden.
- Spargel-Rhabarbergemüse mit Schweinefilet anrichten. Dazu passt ein fruchtiger Weißwein.
