Für den Kuchenboden die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 davon ausrollen und den Boden, einer gefetteten und mit Paniermehl ausgestreuten Springform, damit auslegen. Das letzte Drittel so in die Form legen, dass seitlich ein 3 cm hoher Rand entsteht.
Den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Für den Belag Quark, Crème fraîche, Zucker, Vanille, Zitrone, Puddingpulver und Eigelb gut verrühren. Geschlagenen Eischnee unterziehen. Quarkmasse auf dem Teig verteilen, den geschnittenen Rhabarber darübergeben. Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Tipp: Vor dem Servieren mit Puderzucker und Mandelblättchen bestreuen.