Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise einritzen und mit insgesamt 6 EL Brat-Olive Mild beträufeln.
- Auberginen auf ein Backblech legen und für 25 Minuten backen.
- Sellerie, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
- Zwiebel in 2 EL Brat-Olive Mild andünsten.
- Paprika, Sellerie und Knoblauch dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten weiter dünsten.
- Mit Meersalz, Pfeffer und Ras El Hanout würzen. Rotweinessig dazugeben.
- Tomaten vierteln und entkernen, mit in die Pfanne geben. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Auberginen aus dem Ofen nehmen und das Innere mit einem Löffel heraus schaben.
- Das Fruchtfleisch mit zum Pfannengemüse geben und unterrühren.
- Auberginen mit dem Gemüse füllen und für weitere 25 Minuten in den Ofen schieben.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit Fetakäse über die Auberginen bröseln.
- Joghurt mit 2 EL Zitronensaft, Abrieb von einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer verrühren.
- Minze hacken und untermengen.
- Auberginen auf einem Teller anrichten, mit gehackter Minze bestreuen und zusammen mit dem frischen Zitronen-Joghurt servieren.
