683 kcal
Gefüllte Kohlrabi mit Spargel-Zitronen-Schaum
683 kcal
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und 25 Minuten in Salzwasser garen, bis sie weich sind.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Kohlrabi kalt abschrecken und mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen.
- Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebeln, Kohlrabi-Fruchtfleisch, Rosmarin und Knoblauch 5 Minuten braten.
- Hackfleisch-Mischung, Schmand, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermischen.
- Die Kohlrabi in eine Auflaufform setzen und die Füllung gleichmäßig verteilen.
- Weißwein in die Auflaufform gießen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 175 Grad) vorheizen.
- Die Auflaufform im heißen Backofen 25 Minuten garen.
- Inzwischen den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Spitzen aufbewahren.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Die Hälfte der Zitronenschalen fein abreiben und den Saft der ganzen Zitrone auspressen.
- Sahne, die gleiche Menge an Weißwein, Zitronensaft, Spargelstücke und Zitronenschale 10 Minuten offen köcheln lassen.
- Dann mit einem Mixstab fein pürieren und gut aufschäumen.
- Die Mischung weitere 5 Minuten mit den Spargelspitzen fertig kochen.
- Mit den gefüllten Kohlrabi servieren und Schnittlauch darüberstreuen.
Zubereitung
- Kohlrabi schälen und 25 Minuten in Salzwasser garen, bis sie weich sind.
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Kohlrabi kalt abschrecken und mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen.
- Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebeln, Kohlrabi-Fruchtfleisch, Rosmarin und Knoblauch 5 Minuten braten.
- Hackfleisch-Mischung, Schmand, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermischen.
- Die Kohlrabi in eine Auflaufform setzen und die Füllung gleichmäßig verteilen.
- Weißwein in die Auflaufform gießen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 175 Grad) vorheizen.
- Die Auflaufform im heißen Backofen 25 Minuten garen.
- Inzwischen den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Spitzen aufbewahren.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Die Hälfte der Zitronenschalen fein abreiben und den Saft der ganzen Zitrone auspressen.
- Sahne, die gleiche Menge an Weißwein, Zitronensaft, Spargelstücke und Zitronenschale 10 Minuten offen köcheln lassen.
- Dann mit einem Mixstab fein pürieren und gut aufschäumen.
- Die Mischung weitere 5 Minuten mit den Spargelspitzen fertig kochen.
- Mit den gefüllten Kohlrabi servieren und Schnittlauch darüberstreuen.
