1. CousCous mit 150 ml kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

2. Spinat, grob gehackte Walnüsse, Olivenöl und Zitronensaft unter den CousCous mengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenzeste und Chili abschmecken.

3 Pilze aushöhlen (die Stiele können- fein gehackt- in die Füllung gegeben werden), in eine ofenfeste Form geben und mit der CousCous-Mischung füllen.

4. Aurora Gold Jersey reiben und über die Pilze geben. Mit Weißburgunder und Brühe auffüllen und im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten goldbraun backen.