Zubereitung
- Für den Kuchenboden die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 davon ausrollen und den Boden, einer gefetteten und mit Paniermehl ausgestreuten Springform, damit auslegen. Das letzte Drittel so in die Form legen, dass seitlich ein 3 cm hoher Rand entsteht.
- Den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
- Für den Belag Quark, Creme Fraiche, Zucker, Vanille, Zitrone, Puddingpulver und Eigelb gut verrühren. Geschlagenen Eischnee unterziehen. Quarkmasse auf dem Teig verteilen, den geschnittenen Rhabarber darübergeben. Bei 180°C ca. 45 Minuten backen.
Tipp:
Vor dem Servieren mit Puderzucker und Mandelblättchen bestreuen.