Zubereitung
- Den Rohrzucker und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel die Eier mit einem Handrührgerät verrühren.
- Die Zucker-Wasser-Mischung langsam hinzugeben und solange schlagen, bis die Masse an Volumen gewonnen hat. Warten, bis sie kalt ist.
- Das gesiebte Mehl, das Kakaopulver und das Backpulver unterheben.
- Den Ofen auf 160°C vorheizen.
- Die Masse auf ein Blech mit Backpapier streichen und 15 Minuten backen.
- Sobald der Biskuit erkaltet ist, ihn mit der Hand grob zerbröseln.
- Ei und Eigelb über dem Wasserbad schaumig schlagen.
- In einem zweiten Gefäß die dunkle Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
- Die geschmolzene Schokolade vorsichtig zur Eimasse geben.
- Den Eierlikör einarbeiten und die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Mousse gut durchkühlen lassen.
- Die Mousse-Nocken auf den Biskuit setzen und mit Physalis dekorieren.
- Letztlich noch einen Teelöffel Wildlavendelhonig darauf verteilen.
