Zubereitung
- Den Magerquark mit dem Meerrettich verrühren und mit Salz würzen.
- Je nach gewünschter Portionsmenge große Lachsscheiben beiseite legen.
- Den restlichen Lachs klein schneiden und unter den Quark heben.
- Lange Schnittlauchhalme beiseite legen.
- Den übrigen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und ebenfalls unter den Quark heben.
- Die langen Schnittlauchhalme mit etwas kochendem Wasser übergießen und trockentupfen.
- Die beiseite gelegten Lachsscheiben auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
- Je etwas zubereiteten Quark in die Mitte jeder Scheibe setzen.
- Die Ränder darüber zu einem Beutel zusammenlegen und mit einem Schnittlauchhalm vorsichtig zusammenbinden.
- Den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln.
- Den Rucola in mundgerechte Stücke zerpflücken.
- Für die Vinaigrette Senf, Obstessig und etwas Wasser verrühren.
- Mit den Gewürzen abschmecken und dann das Öl unterrühren.
- Den Rucola auf Tellern anrichten und je 1 Lachsbeutel darauf setzen.
- Die Vinaigrette über den Rucola träufeln oder extra dazu servieren.
