Die Schalotte schälen und fein würfeln. Forellenfilet und Räucherlachs grob zerkleinern. Beide Zutaten mit der Crème fraîche pürieren.
Zu der Räucherfischcreme die Gewürze und den gehackten Dill geben, abschmecken und 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und anschließend unter die Fischcreme heben. Die Mousse in eine Schale füllen und kühl stellen.
Räucherfischmousse mit einem Eisportionierer formen und auf die geviertelten Pumpernickel- und Toastbrotscheiben setzen. Mit Dillzweigen und Lachsstreifen garnieren.
Zubereitung
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Forellenfilet und Räucherlachs grob zerkleinern. Beide Zutaten mit der Crème fraîche pürieren.
Zu der Räucherfischcreme die Gewürze und den gehackten Dill geben, abschmecken und 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und anschließend unter die Fischcreme heben. Die Mousse in eine Schale füllen und kühl stellen.
Räucherfischmousse mit einem Eisportionierer formen und auf die geviertelten Pumpernickel- und Toastbrotscheiben setzen. Mit Dillzweigen und Lachsstreifen garnieren.
