Zubereitung
- Den Knollensellerie in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft vermischen.
- Die Stücke in einem Topf mit Butter kurz anschwitzen.
- Gemüsebrühe zugeben, zum Kochen bringen und weich dämpfen (ca. 15 Minuten).
- Anschließend die restliche Gemüsebrühe hinzugeben, kurz aufkochen und fein pürieren.
- Die Brotscheiben entrinden und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten (ca. 5 Minuten).
- Die Hälfte der gerösteten Toastscheiben mit Räucherlachs belegen und mit den anderen Scheiben abdecken.
- Die pürierte Selleriecreme mit Portwein und Pfeffer abschmecken.
- Die geschlagene Sahne unter die Suppe ziehen und anschließend die Suppe in Tassen anrichten.
- Die belegten Brote in Würfel schneiden.
- Abwechselnd mit halbierten Kirschtomaten und Basilikumblättern auf die Spieße stecken und auf der Suppe anrichten.
