Zubereitung
- Den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
- Spargel in der kochenden Gemüsebrühe 4-5 Minuten vorgaren, abgießen und dabei die Brühe auffangen.
- Putenschnitzel in Streifen schneiden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel portionsweise goldbraun anbraten.
- Die Putenschnitzel anschließend salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Den Bratansatz mit der aufgefangenen Spargel-Gemüsebrühe, Orangensaft und Weißwein ablöschen.
- Die Mischung offen 5 Minuten einkochen lassen.
- Crème fraîche einrühren und die Sauce mit dem Saucenbinder andicken.
- Brunnenkresseblätter von den Stielen schneiden und einige Blätter beiseite legen.
- Brunnenkresse hacken und in die Sauce rühren.
- Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Spargel und Putenschnitzel in der Sauce erhitzen.
- Vor dem Servieren mit den beiseite gelegten Brunnenkresseblättern garnieren.
