Zubereitung
- Birnen schälen, vierteln und entkernen.
- Holundersaft, Holunderblütensirup, Salz, Pfeffer, Kakaopulver und Kardamom in einem Topf aufkochen.
- Birnen 2 Minuten kochen, dann im Sud ziehen und erkalten lassen (am besten über Nacht).
- Schweinefilet mit Gewürzmischung rundherum einreiben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet rundherum anbraten, bis es goldbraun ist.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Schweinefilet im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) 10 Minuten garen.
- Birnensud in einen Topf gießen.
- Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Schlagsahne hinzufügen.
- Saucenbinder einrühren und aufkochen lassen.
- Mit einem Mixer aufmixen, bis die Sauce glatt ist.
- Birnen im Sud erhitzen.
- Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit den Birnen und der Sauce servieren.
