Zubereitung
- Knoblauchzehe, Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken.
- Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Erdnuss-Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln zwei Minuten andünsten.
- Süßkartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.
- Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
- Inzwischen Zucchini in feine Würfel schneiden.
- Mango schälen, vom Stein schneiden und fein würfeln.
- Chili in feine Ringe schneiden.
- Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.
- Mit Apfel-Mango-Saft, Zucchini, Chili und Mango nochmals kurz aufkochen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
