Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und schneiden.
- Kürbis waschen, aufschneiden, Samen entfernen und mit Schale in Stücke schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten. Wenn diese glasig sind, mit Wasser aufgießen, Kürbisstücke und Ingwer dazugeben und 10 Min. kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend pürieren.
- In die Kürbismasse Knoblauch, Wein, Saft und Sahnealternative zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili sowie gegebenenfalls mit Koriander abschmecken.
- Die Suppe nach Wunsch mit aufgeschlagener Sahnealternative, Safranfäden, Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.