Zubereitung
- Maroni, Äpfel und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.
- In etwas Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat (gemahlen), Majoran und einer Prise Zimt abschmecken.
- Pute waschen und mit einem Tuch trocken tupfen.
- Von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit 2/3 der Maroni-Mischung füllen und die Beine mit Küchengarn zusammenbinden.
- Die Pute in einen Bräter setzen.
- Die restliche Maroni-Masse rundherum verteilen und mit Gemüsebrühe angießen.
- Den Deckel aufsetzen.
- Den Ofen auf 140 Grad vorheizen.
- Im Backofen 4-4,5 Stunden garen.
- Nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen.
- Die Pute alle 20 Minuten mit Bratenfond übergießen.
- Währenddessen die anderen Beilagen sowie die Glace vorbereiten.
- Die Garzeit ist abhängig vom Gewicht der Pute, pro Kilo Pute geht man von 0,45-1 Stunde Garzeit aus.
- Die Füllung muss beim Gewicht mitgerechnet werden.
- Knoblauch ganz fein schneiden oder reiben.
- Fenchelsaat und Koriandersamen fein mörsern.
- Mit den anderen Zutaten vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Pute ist gar, wenn man an der dicksten Stelle der Keule mit einer Fleischnadel einsticht und nur noch klare Flüssigkeit austritt.
- 30 Minuten bevor die Pute fertig ist, aus dem Bräter nehmen.
- Mit der Glace einstreichen und auf einen Rost setzen.
- Die Ofen-Temperatur auf 180 Grad erhöhen und die Pute fertig garen.
- Die Pute, wenn sie außen schön knusprig und braun ist, im Backofen bei 80 Grad warm halten, dadurch lässt sie sich später leichter tranchieren.
