Zubereitung
- Den Gorgonzolakäse grob würfeln.
- Olivenöl, Nussöl und Limettensaft hinzufügen und pürieren.
- Die Sahne sowie den gehackten Salbei dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Wer sein Dressing flüssiger mag, rührt noch etwas lauwarmes Wasser unter.
- Walnusskerne eine Minute in kochendem Wasser blanchieren.
- Walnüsse abgießen und auf einem Blech verteilen.
- Drei Minuten unter dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze leicht rösten.
- Walnüsse grob zerkleinern.
- Die Birnen in dünne Scheiben schneiden.
- Das Kerngehäuse der Birnen mit einem Ausstecher entfernen.
- Birnen nicht schälen und mit Limettensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.
- Rucola waschen, trocknen und verlesen.
- Rucola in der Mitte einer Platte anrichten.
- Die Birnenscheiben kreisförmig um den Rucola anordnen.
- Einige Walnussstückchen darauf verteilen.
- Die nächste Schicht bilden einige Chicoréeblätter.
- Darauf erneut einige Walnussstückchen verteilen und mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen.
- Den Schichtvorgang noch einmal wiederholen.
- Das Dressing darüber geben.
- Mit dem übrigen Parmesan, den restlichen Walnüssen und einigen Birnenspalten garniert servieren.
