Zubereitung
- Die Birnen schälen und vierteln. Strunk sowie Kerngehäuse entfernen und die Viertel halbieren.
- Zucker in einem Topf karamellisieren, bis er leicht braun wird. Mit dem Granatapfelpunsch ablöschen.
- Die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und die Zimtstange zerbrechen. Alles in den Fond geben und aufkochen.
- Den heißen Fond über die Birnenspalten gießen und ziehen lassen.
- Die Speisestärke mit etwas Milch gut verrühren. Das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen.
- Den Kaffee mit der restlichen Milch zum Kochen bringen. Darin die Schokolade schmelzen.
- Die Stärke-Milch-Mischung unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Für ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse abbindet.
- Vom Herd nehmen und den restlichen Zucker einrühren. Die geschlagene Sahne unterrühren.
- Am Schluss den Eischnee unterheben und kaltstellen.
- Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker ca. 10 Minuten schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig ca. 2 cm dick darauf verteilen.
- Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Im Ofen 10 – 12 Minuten backen. Dann abkühlen lassen.
- Den Blätterteig in Dreiecke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen und obenauf zusätzlich mit Backpapier abdecken.
- Damit der Teig nicht aufgeht, mit einem Backblech beschweren. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Im Ofen 15 – 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Aus dem Biskuitteig Kreise ausstechen und in ein Glas legen.
- Die Birnenspalten mit etwas Fond, Schokocreme und einem Tupfer geschlagene Sahne darauf geben.
- Anschließend mit etwas Minze garnieren. Die Knusperecke als krönenden Abschluss oben einstecken.
