Zubereitung
- Apfelrotkohl mit Sternanis in einen Topf geben und erwärmen. Sobald es köchelt, mit 3 EL Rotwein ablöschen. Beiseitestellen und warm halten.
- Entenbrustfilet waschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- 2 EL Butter in einer gusseisernen Pfanne auflösen. Entenbrustfilet bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4 bis 5 Minuten anbraten.
- Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 170°C für 12 bis 15 Minuten garen.
- Währenddessen Orange pressen. Den Saft mit dem restlichen Rotwein und 2 EL Orangenmarmelade in die Pfanne zum Bratensatz geben.
- Thymian hinzufügen und alles aufkochen lassen. Kerne aus dem Granatapfel lösen und in die Sauce geben. Etwa 4 Minuten mitköcheln lassen.
- Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Restliche Butter in einer Pfanne auflösen. Gnocchi darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Entenbrust aus dem Ofen nehmen. Die Hautseite mit 1 EL Orangenmarmelade bestreichen und in der geschlossenen Alufolie weitere 5 Minuten ruhen lassen.
- Entenbrust in Streifen schneiden. Rotkohl ohne den Sternanis auf Teller geben und darauf die Entenbruststreifen legen.
- Thymian aus der Sauce nehmen und diese über die Entenbruststreifen träufeln. Gnocchi dazugeben und genießen.
