1. Schalotten schälen und fein hacken. Eine Orange auspressen und den Saft auffangen. Die andere Orange schälen und filetieren.
2. Hühnerbrühe-Pulver mit Wasser vermischen und aufkochen. Beiseitestellen.
3. Den Apfel-Rotkohl nach Packungsanweisung zubereiten und warmhalten.
4. Die Entenbrüste unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und anschließend mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Hautseite der Entenbrüste kreuzweise einritzen.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist (ca. 5-7 Minuten).
6. Die Entenbrüste wenden und bei mittlerer Hitze weiter durchgaren (ca. 10-15 Minuten).
7. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 120°C Umluft warmhalten.
8. In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen. Die Thymianzweige hinzufügen und mit der Hühnerbrühe ablöschen.
9. Die Orangenfilets, Rotwein, Orangensaft sowie Honig dazugeben und die Sauce aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und ca. 3-5 Minuten weiter einkochen.
10. Den Thymian entfernen und Nussmus oder Butter einrühren. Nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden, nach Belieben garnieren und mit der Orangen-Honig-Sauce sowie dem Apfel-Rotkohl servieren.

Rezept- und Bildkreation von epifood.