Milch, 250 ml Wasser, Thymian und 1 ½ TL Meersalz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Maisgrieß unter Rühren hinzufügen und erneut aufkochen. Hitze ausschalten und Polenta abgedeckt nach Packungsanweisung 5–15 Minuten ziehen lassen.
Thymian entfernen und Polenta mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett glatt streichen und 30 Minuten auskühlen lassen.
Orangen mit einem Messer schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Orangenfilets beiseite stellen.
Grünkohl waschen, trocken schleudern, vom Stiel befreien und in Stücke schneiden.
Grünkohl mit 1 Prise Meersalz, 2 TL Honig und dem aufgefangenen Orangensaft für 30 Minuten marinieren.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Rote Bete schälen, vierteln und in sehr feine Scheiben schneiden.
Möhren schälen und der Länge nach in feine Streifen hobeln. Granatapfel entkernen.
Für das Dressing 4–5 EL Olivenöl, Dijon-Senf, Balsamico und 1 Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Grünkohl mit Orangenfilets, Äpfeln, Rote Bete und Möhren in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing vermischen. Mit Meersalz abschmecken.
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Polenta in Ecken schneiden und von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Polenta aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Entenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen. Pfanne ohne Öl erhitzen und Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten für 5–7 Minuten anbraten, bis die Haut braun ist.
Entenbrustfilets wenden und weitere 2–3 Minuten braten.
Entenbrustfilets in Alufolie wickeln und im Ofen für 15–20 Minuten weiter garen, sodass sie beim Anschneiden leicht rosa und saftig sind.
Entenbrust aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Grünkohl-Salat auf 4 Teller geben und mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen. Entenbrustfilets darauflegen und mit den Polenta-Ecken genießen.
Zubereitung
Milch, 250 ml Wasser, Thymian und 1 ½ TL Meersalz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Maisgrieß unter Rühren hinzufügen und erneut aufkochen. Hitze ausschalten und Polenta abgedeckt nach Packungsanweisung 5–15 Minuten ziehen lassen.
Thymian entfernen und Polenta mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett glatt streichen und 30 Minuten auskühlen lassen.
Orangen mit einem Messer schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Orangenfilets beiseite stellen.
Grünkohl waschen, trocken schleudern, vom Stiel befreien und in Stücke schneiden.
Grünkohl mit 1 Prise Meersalz, 2 TL Honig und dem aufgefangenen Orangensaft für 30 Minuten marinieren.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Rote Bete schälen, vierteln und in sehr feine Scheiben schneiden.
Möhren schälen und der Länge nach in feine Streifen hobeln. Granatapfel entkernen.
Für das Dressing 4–5 EL Olivenöl, Dijon-Senf, Balsamico und 1 Prise Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Grünkohl mit Orangenfilets, Äpfeln, Rote Bete und Möhren in einer Schüssel vermengen und mit dem Dressing vermischen. Mit Meersalz abschmecken.
1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Polenta in Ecken schneiden und von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Polenta aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Entenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen. Pfanne ohne Öl erhitzen und Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten für 5–7 Minuten anbraten, bis die Haut braun ist.
Entenbrustfilets wenden und weitere 2–3 Minuten braten.
Entenbrustfilets in Alufolie wickeln und im Ofen für 15–20 Minuten weiter garen, sodass sie beim Anschneiden leicht rosa und saftig sind.
Entenbrust aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Grünkohl-Salat auf 4 Teller geben und mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen. Entenbrustfilets darauflegen und mit den Polenta-Ecken genießen.
