Zubereitung
- Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Pekannüsse grob hacken.
- In einer großen Schüssel die Haferflocken, Buchweizenflocken, Vanillezucker, Zimt und Salz vermischen.
- Kokosöl und Ahornsirup in einem Topf bei geringer Temperatur schmelzen.
- Die geschmolzene Mischung in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben.
- Mit den Händen vermengen, bis die Zutaten aneinanderkleben.
- Die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.
- Im Backofen auf der oberen Schiene 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
- Ab und zu wenden, damit alles gleichmäßig bräunt.
- Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Die gefriergetrockneten Himbeeren und Heidelbeeren mit dem Granola mischen.
- Aufgetaute oder frische Beeren im Standmixer oder mit einem Pürierstab pürieren.
- Vanillezucker und Ahornsirup zu den pürierten Beeren hinzufügen und gut vermengen.
- Den Skyr unter die Beerenmischung rühren.
- Beeren-Joghurt auf Schüsseln verteilen und die gewünschte Menge Granola darüber geben.
