Zubereitung
- Aprikosen klein würfeln und mit Cranberries ca. 30 Minuten in Rotwein marinieren, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Springform mit Backpapier auslegen, Backformrand mit Butter einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen.
- Zucker und Eigelb schaumig rühren.
- Ricotta durch ein Sieb passieren, Grieß und Zitronensaft dazugeben und verrühren.
- Cranberries, Aprikosen und abgeriebene Zitronenschale zufügen und verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
- Masse in die Backform füllen und glatt streichen.
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis er fest ist.
- Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen.
- Kuchen aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minzblättern garnieren.
- Zucker in Wasser erhitzen, bis er sich vollständig gelöst hat.
- Dann 4 Minuten ohne umzurühren zu Sirup kochen lassen.
- Den Sirup in ein hitzebeständiges Gefäß geben und dieses in Eiswasser stellen, um die Masse abzukühlen.
- Anschließend Espresso und Bourbon-Vanillezucker zufügen und mit dem Sirup verrühren.
- Nachdem die Mischung vollständig abgekühlt ist, diese in eine flache Schale geben und einfrieren.
- Vor dem Verzehr die Granita aus der Schale stürzen, leicht antauen lassen und zerkleinern.
- Die Granita in gekühlte Schälchen oder Gläser füllen, mit Minzblättern garnieren und zum Käsekuchen servieren.
