Zubereitung
- Ricotta mit Zucker und Eigelb gut verrühren.
- Die Lebkuchen feinreiben und unter den Ricotta heben.
- Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.
- Das Ganze mit Zimt und Rum verfeinern.
- Ofen auf 190 °C vorheizen.
- Die Masse in gebutterte und gezuckerte Souffléförmchen füllen.
- Im Ofen bei 190 °C etwa 12 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit Honig, Zitronensaft und Crème fraîche verrühren.
- Die Mischung auf Desserttellern kreisförmig verteilen.
- Die Himbeersauce durch ein Sieb streichen und auf den Tellerrand geben.
- Mit einem Holzspieß ein Muster durch die Honigsauce und das Himbeermark zeichnen.
- Das Soufflé in die Mitte des Tellers stürzen.
- Mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenmelisse und essbaren Blüten garnieren.
