Zubereitung
- Ofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.
- Parmesan fein reiben und mit dem Weizenmehl vermischen.
- Die Mischung auf einem Backblech zu Kreisen auslegen.
- Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen.
- Dann zügig herausnehmen und über ein Glas stürzen, sodass sich eine Schale bildet.
- Tomaten halbieren, Strunk entfernen und würfeln.
- Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
- Koriander grob hacken.
- Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Mandelmus, Salz und Pfeffer gut verrühren (am besten in einem verschraubbaren Glas schütteln).
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten, Knoblauch, Mango, Koriander und Frühlingszwiebeln anschwitzen, bis sie weich sind.
- Vom Herd nehmen und mit dem Dressing vermischen.
- Den Tomaten-Mango-Salat in die Parmesankörbchen verteilen.
