Zubereitung
- Datteln entkernen und hacken. Thymian waschen und ein paar Blätter abzupfen.
- Rinderrouladen salzen und pfeffern. Tomatenmark, Senf, Ras el Hanout und Zitronenschale vermischen und auf den Rouladen verteilen.
- Speck darauflegen und mit Datteln und Thymian bestreuen. Fleisch aufrollen, mit Küchengarn zusammenbinden, pfeffern und salzen und mit Mehl bestäuben.
- Zwiebeln schälen. Möhren waschen und zusammen mit Zwiebeln vierteln.
- Olivenöl mit Lorbeer in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin bei starker Hitze von allen Seiten 2 Minuten scharf anbraten.
- Zwiebeln, Möhren und restliches Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen. Brühe, Thymian und Anis hinzufügen und alles aufkochen.
- Mit verschlossenem Deckel bei milder Hitze etwa 1 ½ Stunden schmoren.
- Rouladen aus dem Fond nehmen und warmhalten. Anis und Lorbeer entfernen.
- Fond passieren, zu einer Sauce einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rouladen mit der Sauce genießen.
