1. ½ l Rinderfond aufkochen und heiß über die Steinpilze geben. Abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Anschließend abgießen und den Fond dabei auffangen. Rinderrouladen gleichmäßig dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Senf, Bacon, eine in feine Streifen geschnittene Zwiebel und die Steinpilze darauf verteilen. Seiten einschlagen und einrollen. Mit Rouladennadeln fixieren.
4. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Rinderrouladen darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Suppengrün sowie zwei Zwiebeln klein schneiden und mit Tomatenmark anbraten.
6. Rotwein zugeben und einkochen lassen. Mit dem restlichen sowie aufgefangenen Rinderfond und Pilzfond auffüllen.
7. Gewürze wie Lorbeerblatt, Nelke und Pfefferkorn zugeben und aufkochen.
8. Rinderrouladen in eine ofenfeste Form geben und den Saucenansatz angießen. Abdecken und den Ofen auf 130 °C vorheizen.
9. Bei 130 °C 1,5 Stunden schmoren lassen.
10. Ofen ausschalten und die Rinderrouladen 30 Minuten im geschlossenen Ofen ziehen lassen.
11. Sauce durch ein Sieb gießen. Im Topf aufkochen, abschmecken und mit angerührter Stärke abbinden.
12. Eine Zwiebel anschwitzen, Wirsing dazugeben und zusammenfallen lassen.
13. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zugeben und weichkochen.
14. Milch oder Wasser mit Zucker und Hefe mischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Danach stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
15. Mehl mit Salz mischen, Hefemasse und Ei zugeben und kneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
16. Drei Mal je 20 Minuten aufgehen lassen, nach jedem Mal den Teig kurz durchkneten.
17. In drei Stücke teilen, durchkneten, abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen.
18. Einen großen Topf mit ca. zwei Litern Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
19. Teigstücke länglich formen und in das kochende Wasser einlegen. Deckel aufsetzen und sofort auf kleinste Stufe stellen.
20. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
21. Herausnehmen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Zubereitung
1. ½ l Rinderfond aufkochen und heiß über die Steinpilze geben. Abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Anschließend abgießen und den Fond dabei auffangen. Rinderrouladen gleichmäßig dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Senf, Bacon, eine in feine Streifen geschnittene Zwiebel und die Steinpilze darauf verteilen. Seiten einschlagen und einrollen. Mit Rouladennadeln fixieren.
4. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Rinderrouladen darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Suppengrün sowie zwei Zwiebeln klein schneiden und mit Tomatenmark anbraten.
6. Rotwein zugeben und einkochen lassen. Mit dem restlichen sowie aufgefangenen Rinderfond und Pilzfond auffüllen.
7. Gewürze wie Lorbeerblatt, Nelke und Pfefferkorn zugeben und aufkochen.
8. Rinderrouladen in eine ofenfeste Form geben und den Saucenansatz angießen. Abdecken und den Ofen auf 130 °C vorheizen.
9. Bei 130 °C 1,5 Stunden schmoren lassen.
10. Ofen ausschalten und die Rinderrouladen 30 Minuten im geschlossenen Ofen ziehen lassen.
11. Sauce durch ein Sieb gießen. Im Topf aufkochen, abschmecken und mit angerührter Stärke abbinden.
12. Eine Zwiebel anschwitzen, Wirsing dazugeben und zusammenfallen lassen.
13. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zugeben und weichkochen.
14. Milch oder Wasser mit Zucker und Hefe mischen, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Danach stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
15. Mehl mit Salz mischen, Hefemasse und Ei zugeben und kneten, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
16. Drei Mal je 20 Minuten aufgehen lassen, nach jedem Mal den Teig kurz durchkneten.
17. In drei Stücke teilen, durchkneten, abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen.
18. Einen großen Topf mit ca. zwei Litern Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
19. Teigstücke länglich formen und in das kochende Wasser einlegen. Deckel aufsetzen und sofort auf kleinste Stufe stellen.
20. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
21. Herausnehmen und mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
