Zubereitung
- Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
- In einer Schüssel Kichererbsen mit Kürbiskernen, Olivenöl, Cayennepfeffer und 1 Prise Meersalz vermengen.
- Die Mischung auf das Backblech geben und auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 30 Minuten rösten.
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
- Limette auspressen.
- Wassermelone von der Schale befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Nektarinen waschen, trocken reiben, vom Kern befreien und in Scheiben schneiden.
- Pfefferminze waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
- Rote Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen und feinhacken.
- Ziegenkäse mit den Händen auseinander zupfen.
- Melonenwürfel, Nektarinen, Pfefferminze, Chili und Ziegenkäse in eine Schüssel geben und mit Limettensaft vermengen.
- Salat auf Teller verteilen und die geröstete Kichererbsen-Kürbiskernmischung daraufgeben.
- Nach Belieben mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit Quinoa genießen.
