Zubereitung
- Zitronen waschen, trocken reiben und der Länge nach aufschneiden. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Zitronenhälften herausnehmen und gut durch ein Sieb pressen. 80 ml Zitronensaft auffangen.
- Kokosmilch in einem Topf erhitzen, bis sie warm ist. Schokolade darin unter Rühren schmelzen.
- Puddingpulver in 5 EL Kokosmilch glattrühren und unter die Kokos-Schokoladenmischung rühren, bis die Creme andickt.
- Zitronensaft bei leichter Temperatur unterrühren. Nach Geschmack etwas nachsüßen und für 1 Std. im Kühlschrank kühlen.
- Zitronen-Kokos-Creme in die ausgehüllten Zitronenhälften füllen. Zitronenscheiben vierteln und die Zitronencreme zusammen mit den Himbeeren und den Minzblättchen garniert genießen.
- Restliche Zitronen-Creme in Schüsseln füllen oder die Zitronenhälften immer wieder nachfüllen.
