Zubereitung
- Teelöffel Kümmel und Koriander mischen.
- Roggenmehl, Weizenmehl und Haferflocken in einer Schüssel vermengen.
- Trockenhefe und Sauerteig-Extrakt unter die Mehlmischung rühren.
- Eine Prise Salz, weiches Zwiebelschmalz und lauwarmes Wasser hinzufügen.
- Die Zutaten mit einem elektrischen Rührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig gehen lassen, bis er nahezu doppelt so hoch ist.
- Den Teig nochmals durchkneten und erneut gehen lassen.
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder würfeln.
- Die zerkleinerten Zwiebeln in zerlassenem Schmalz andünsten, bis sie weich sind.
- Anschließend die Zwiebeln erkalten lassen.
- Das Zwiebelgemisch mit etwas Kümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
- Backform einfetten.
- Den Teig zu einer rechteckigen Platte ausrollen.
- Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Teig aufrollen und in die Backform legen.
- Die Form abdecken und den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Anschließend den Teig mit Wasser bestreichen und mit etwas Kümmel bestreuen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. eine Stunde backen.
- Das Brot aus der Form stürzen und nochmals kurz in den Backofen schieben.
