Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- Quitte schälen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Speck fein würfeln.
- Rosmarin abzupfen und fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Speck, Quitte und Rosmarin glasig dünsten.
- Mit Weißwein, Quitten- oder Birnensaft und Gemüsebrühe ablöschen.
- Bei geschlossenem Topf und mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Lorbeerblatt einreißen und mitkochen.
- Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und mildem Paprikapulver würzen.
- In der Zwischenzeit Käse fein reiben.
- Toastbrot entrinden und im Toaster oder im Backofen kurz anrösten.
- Lorbeerblatt entfernen.
- Zwiebelsuppe auf Tellern (oder in kleine Töpfe) verteilen.
- Toast darauf verteilen und Käse darüber streuen.
- Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
- Auf der obersten Schiene unter dem Backofengrill 2-3 Minuten überbacken.
