Zubereitung
- Kürbis entkernen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser mit Salz 15 Minuten garen. Abgießen und gut ausdämpfen lassen.
- Kürbis mit Dinkelgrieß, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Salbei und Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Nach 3 Minuten der Garzeit die Apfelspalten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aus dem Kürbisteig mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit Butter und Muskatnuss mischen.
- Mit den Zwiebeln, Apfelspalten und dem Parmesankäse servieren.
