Zubereitung
- Paprika, Knoblauchzehe, Gurke, Zwiebel und Tomaten waschen und zerkleinern.
- Die zerkleinerten Zutaten zusammen mit Mineralwasser, Weißweinessig und Olivenöl fein pürieren.
- Mit Salz und Zucker abschmecken und kühl stellen.
- Den Grill auf 200°C vorheizen. Räucherkohle kurz in Wasser tunken und in die Glut geben.
- Die Gazpacho in Weckgläser abfüllen und ohne Glasdeckel auf den Grill stellen. Grilldeckel verschließen.
- Nach 3 Minuten das Weckglas vom Grill nehmen und den Glasdeckel wieder aufsetzen.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden.
- In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel hinzugeben.
- Den Zitronen-Thymian abzupfen und zu den Zwiebeln geben.
- Anschließend die Himbeermarmelade zu den Zwiebeln geben.
- Alles gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zwiebelmarmelade auf den Deckel der Gazpacho geben.
- Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
- Knoblauch und Rosmarin fein hacken und zum Sonnenblumenöl geben.
- Das Öl leicht erhitzen und anschließend die Zucchini damit einstreichen. Für 30 Minuten durchziehen lassen.
- Die Zucchini auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Speck auslegen.
- Die Datteln jeweils auf den Speck und die Zucchini legen und einrollen.
- Die Datteln auf einen Holzspieß stecken und auf dem Grill von beiden Seiten kross grillen.
- Die Datteln auf die Marmelade setzen und servieren. Zur Dekoration: Basilikumblätter verwenden.
