Name: Vegetarisches Lahmacun mit Datteln und Sojaflocken, Wintersalat als Füllung, dazu Knoblauch-Joghurt
Total time: 112 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g frische Hefe (1/2 Würfel); 2 EL Zucker; 5 EL Sesamöl; 350 g Mehl; 80 g Datteln ohne Stein; Salz, weißer Pfeffer a.d. Mühle; 1/2 Bund Petersilie; 2 Zwiebeln; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 EL Tomatenmark; 150 ml passierte Tomaten; 40 g Sojaflocken; 2 Knoblauchzehen; 100 g Joghurt; 2 EL Zitronensaft; 100 g Endiviensalat

Zubereitung

Für den Teig Hefe zerbröckeln und in lauwarmen Wasser und einer Prise Zucker verrühren. 10 Minuten warm stehen lassen, so dass die Hefe beginnt zu gehen.
Mehl, etwas Sesamöl, Hefe, Wasser und Salz vermischen. Die Hefe und die Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten stehen lassen.
Sotrueflocken 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Datteln fein würfeln. Petersilie fein hacken. Zwiebeln schälen und würfeln. Sesamöl erhitzen, Zwiebeln und Kreuzkümmel anschwitzen. Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen.
Sotrueflocken abgießen, fein hacken und in der Tomatensauce bei geschlossenem Deckel 10 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Petersilie untermischen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sauce und Datteln darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) 8-10 Minuten backen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Joghurt, mit Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat in feine Streifen schneiden. Lahmacun in Stücke schneiden, mit Salat belegen, Knoblauch-Joghurt-Sauce beträufeln und anschließend einrollen.