Die Gemüsebrühe zusammen mit etwas Butter aufkochen. Den Polenta einrieseln lassen und unter Rühren bei sehr schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
Anschließend die Polenta in eine kalt ausgespülte, eckige Form umfüllen, glattstreichen und erkalten lassen.
Die Möhren und die Rübe waschen, putzen und in schräge Scheiben schneiden. In Salzwasser aufkochen und das Gemüse etwa 5 Minuten vorgaren. Abtropfen und abkühlen lassen, zugedeckt beiseite stellen.
Etwas Butter in einem Topf aufschäumen. Das Mehl hineinstreuen und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach die Milch und die übrige Brühe hineinrühren. Die Sauce etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Petersilie waschen und fein hacken.
Zum Servieren die Sauce wieder aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie und das Gemüse untermengen. Das Frikassee mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Polenta stürzen und in Rauten schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Polentastücke darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Das Frikassee zusammen mit den Polentastücken anrichten und mit den Petersilienblättern garnieren.
Zubereitung
Die Gemüsebrühe zusammen mit etwas Butter aufkochen. Den Polenta einrieseln lassen und unter Rühren bei sehr schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen.
Anschließend die Polenta in eine kalt ausgespülte, eckige Form umfüllen, glattstreichen und erkalten lassen.
Die Möhren und die Rübe waschen, putzen und in schräge Scheiben schneiden. In Salzwasser aufkochen und das Gemüse etwa 5 Minuten vorgaren. Abtropfen und abkühlen lassen, zugedeckt beiseite stellen.
Etwas Butter in einem Topf aufschäumen. Das Mehl hineinstreuen und unter Rühren anschwitzen.
Nach und nach die Milch und die übrige Brühe hineinrühren. Die Sauce etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Petersilie waschen und fein hacken.
Zum Servieren die Sauce wieder aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie und das Gemüse untermengen. Das Frikassee mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Polenta stürzen und in Rauten schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Polentastücke darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Das Frikassee zusammen mit den Polentastücken anrichten und mit den Petersilienblättern garnieren.
