Zubereitung
- Bananen schälen, auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Zitronensaft vermengen.
- Eier in eine Schüssel schlagen und locker verquirlen.
- Nach und nach die zerdrückte Banane, Kokosraspeln, Flohsamenschalen, Kurkuma, Zimt und Meersalz dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
- Den Teig 8 Minuten quellen lassen.
- Währenddessen Mango schälen, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Bananen in Scheiben schneiden und beides mit Zitronensaft beträufeln.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Pancakes von beiden Seiten goldbraun backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die Pancakes auf Teller geben und zusammen mit Mango, Bananen, Pekannüssen und Mango-Vanillejoghurt genießen.
