Fenchelrahmsuppe mit Cashewstückchen

  • Zubereitungszeit:
    ca. 45 Minuten
  • Brennwert:
    ca. 460 kcal pro Portion
  • Portionen:
    4

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter langsam glasig dünsten.
  2. Fenchel putzen und ebenfalls würfeln; das Fenchelgrün aufbewahren.
  3. Fenchelwürfel zu den gedünsteten Zwiebeln geben und andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und eine knappe halbe Stunde köcheln lassen.
  4. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Schlagsahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Zitrone, Curry, Pfeffer und Salz abschmecken. Cashewkerne hacken.
  5. Die Suppe in Teller geben und mit den gehackten Cashewkernen bestreuen.
  6. In jeden Teller einen Klacks Crème fraîche geben und das Fenchelgrün darüber streuen.

Tipp: Wer es bunt mag, kann die Suppenteller zusätzlich mit Orangenscheiben garnieren.