296 kcal
Gefüllte Zucchini
296 kcal
Zubereitung
- Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit dem anderen Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig schwitzen.
- Anschließend Paprikaschoten, Auberginen, Knoblauch und die Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini halbieren und aushöhlen.
- Die Zucchinihälften in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das fertig gegarte Ratatouillegemüse in die gebratenen Zucchini füllen.
- Mozzarella darauf geben.
- Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Die gefüllten Zucchini im Ofen bei 200 Grad Oberhitze überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
- Die geschälten Kartoffeln mit einem Gemüsehobel raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer kleinen Pfanne Butterschmalz erhitzen.
- Jeweils 1/4 der Kartoffeln leicht festdrücken und als Rösti von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Rösti auf einen Teller geben, die überbackenen Zucchini darauf setzen und servieren.
Zubereitung
- Die Tomaten kurz blanchieren, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit dem anderen Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin glasig schwitzen.
- Anschließend Paprikaschoten, Auberginen, Knoblauch und die Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- In der Zwischenzeit die Zucchini halbieren und aushöhlen.
- Die Zucchinihälften in Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das fertig gegarte Ratatouillegemüse in die gebratenen Zucchini füllen.
- Mozzarella darauf geben.
- Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Die gefüllten Zucchini im Ofen bei 200 Grad Oberhitze überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
- Die geschälten Kartoffeln mit einem Gemüsehobel raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer kleinen Pfanne Butterschmalz erhitzen.
- Jeweils 1/4 der Kartoffeln leicht festdrücken und als Rösti von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Rösti auf einen Teller geben, die überbackenen Zucchini darauf setzen und servieren.
