Zubereitung
- Den Vollkorn Basmati Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Tofu darin goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Zucchini längs halbieren und das Innere mit einem Löffel vorsichtig entfernen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Das Innere der Zucchini klein würfeln und ebenfalls beiseitestellen.
- Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Die gewürfelten Zucchini, Tomate, Oregano, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und alles für weitere 5 Minuten braten.
- Den gekochten Reis und die gehackten Tomaten zur Pfanne hinzufügen. Großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut vermischen und für weitere 5 Minuten köcheln.
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Die Zucchinihälften auf ein Backblech legen und mit der Reis-Tofu-Füllung gleichmäßig füllen. Mit Streukäse bestreuen.
- Die gefüllten Zucchini für 20-25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie weich sind und die Oberseite leicht gebräunt ist.
- Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.
