Zubereitung
- Mangoldblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser mit Salz 5 Minuten kochen und kalt abschrecken. Stiele in Streifen schneiden und für die Safran-Sahne aufbewahren. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Mangoldblätter gut ausdrücken und fein hacken. Öl erhitzen, Mangold und Knoblauch anschwitzen. Mandeln hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Hähnchenbrüste längs so einschneiden, dass eine Tasche entsteht. Von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldfüllung auf die Taschen verteilen und mit Holzspießen verschließen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite 3 Minuten braten. In eine ofenfeste Form legen.
- Ofen auf 160 °C vorheizen. Hähnchenbrüste im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Möhren in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, nach 4 Minuten die Möhrenstreifen hinzufügen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian abzupfen. Öl erhitzen, Zwiebeln und Mangoldstreifen anschwitzen.
- Anschließend mit Brühe und Sahne ablöschen. Thymian, Safran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. 2 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Nudeln und Möhrenstreifen abgießen und in der Safransahne schwenken. Hähnchenbrüste aufschneiden und mit den Nudeln servieren.
