Zubereitung
- Die kleine Zucchini waschen und putzen. Dann in etwa 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.
- Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet.
- Die Zucchinischeiben nach und nach in dem heißen Öl von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, dann auf eine Platte legen.
- Den Essig in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Über die Zucchini geben und alles vorsichtig vermengen.
- Die Tomaten waschen, halbieren und fein würfeln.
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Zum Servieren die Zucchini dekorativ auf vier Tellern arrangieren.
- Die Tomatenwürfel, Pinienkerne und nach Belieben einige Oreganoblättchen darauf streuen.
