Zubereitung
- Die Lovechock Extra Pur 94% Kakao RAW Chocolate Bar grob hacken.
- Im Wasserbad bei maximal 49 °C schmelzen und dann beiseitestellen.
- Das Eigelb in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Schokolade unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Sahne halb steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben.
- Die Mischung am besten über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
- Brombeeren mit etwas Kokosblütenzucker in einem Topf erhitzen und pürieren.
- Das Püree durch ein feines Sieb passieren.
- Anschließend die Masse nochmals aufkochen, Agar-Agar zugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Nun abkühlen und fest werden lassen.
- Das Brombeergel ein weiteres Mal mixen, damit es schön glatt wird.
- Butter und gehackte Vollmilch-Mandel-Schokolade über einem Wasserbad verflüssigen.
- Die flüssige Mischung mit den Eiern schlagen.
- Zum Schluss Mehl sowie Kakaopulver zufügen und verrühren.
- Den Ofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.
- Den Teig in kleine, gefettete Formen füllen.
- Für 7 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen. Der Kern soll noch flüssig sein.
- Das Schokoküchlein mit flüssigem Kern wird warm serviert.
- Die Schokomousse mit dem Spritzbeutel auftragen.
- Dazu kommen eine Kugel Schokoeis, das Brombeergel und etwas Joghurt.
