Zubereitung
- Eigelb und Puderzucker cremig aufschlagen.
- Den Sekt aufkochen und das Agar-Agar einrühren. 1 Minute köcheln lassen.
- Den heißen Sekt mit der Eigelbmasse verrühren und den Joghurt unterheben. Dann in den Kühlschrank stellen.
- Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Bis zum Anrichten kaltstellen.
- Orangen mit dem Messer schälen und die Filets herausschneiden. Den Rest auspressen und den Saft aufbewahren.
- Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Punsch ablöschen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark sowie die restlichen Gewürze hinzufügen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Punsch verrühren und in den erneut aufgekochten Fond einrühren. 2 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb auf die Orangenfilets gießen.
- Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, flach ausbreiten und in ca. 6 x 6 cm große Quadrate schneiden.
- Mit dem Spritzbeutel feine Tupfer der Nussnougatcreme in der Mitte platzieren und die Blätterteigquadrate zu Dreiecken zusammenfalten.
- Ei mit der Milch verrühren und die Teigtaschen damit bepinseln.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Teigtaschen goldbraun backen.
- Das Orangenragout mittig auf dem Teller anrichten. 2 – 3 Schokotaschen darauflegen. Die Sektmousse und die Nussnougatcreme dekorativ auf den Teller tupfen und mit Minze verziehen.
