Edles Fischgericht mit Erbsen und knusprigem Brotchip
1h 15min
696 kcal
8
Zander mit Reiscreme und Tomatensalsa
1h 15min
696 kcal
8
Zubereitung
Den Reis gründlich in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist.
In der zehnfachen Menge Wasser mit dem Kurkuma und 1 Prise Salz weichkochen, bis der Reis keinen Biss mehr hat (ca. 15-20 Minuten).
Den Reis abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Mit der Milch sowie mit Salz und Pfeffer kräftig mixen.
Durch ein Sieb streichen, damit die Creme keine Stücke mehr enthält.
Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch und die gewaschene Petersilie fein hacken.
Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln.
Die Kapern und Oliven abseihen und die Oliven vierteln.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen.
Den Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze andünsten.
Die Chilischote zugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
Die Tomaten, Oliven und Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Das Baguette möglichst dünn aufschneiden und die Scheiben flach auf ein Backblech legen.
Mit Olivenöl beträufeln und eine grob gehackte Knoblauchzehe sowie die Hälfte des Thymians darüber verteilen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Brot ca. 10 Minuten knusprig und braun backen.
Die Erbsen in etwas Butter mit der Gemüsebrühe aufkochen, bis sich Butter und Brühe zu einem cremigen Butterfond verbinden (ca. 5-7 Minuten).
Mit Salz abschmecken.
Den Zander auftauen lassen und auf Gräten kontrollieren.
Gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen.
Mit dem Fischgewürz nur das Filet, nicht die Haut würzen.
In schäumender Butter mit einer angedrückten Knoblauchzehe, angedrücktem Zitronengras und dem Thymian auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten, bis der Fisch nahezu durchgegart ist (ca. 5-7 Minuten).
Ganz am Ende den Fisch kurz wenden und sofort anrichten.
Reiscreme und Tomatensalsa nochmals erwärmen, bevor der Fisch gar ist.
Die Reiscreme mittig auf dem Teller platzieren, darauf den fertigen Zander mit der Hautseite nach oben legen.
Die Salsa um den Fisch herum dekorieren.
Einen Brotchip anlegen, etwas von den angeschwenkten Erbsen verteilen und mit Kresse garnieren.
Zubereitung
Den Reis gründlich in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist.
In der zehnfachen Menge Wasser mit dem Kurkuma und 1 Prise Salz weichkochen, bis der Reis keinen Biss mehr hat (ca. 15-20 Minuten).
Den Reis abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Mit der Milch sowie mit Salz und Pfeffer kräftig mixen.
Durch ein Sieb streichen, damit die Creme keine Stücke mehr enthält.
Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch und die gewaschene Petersilie fein hacken.
Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und fein würfeln.
Die Kapern und Oliven abseihen und die Oliven vierteln.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen.
Den Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze andünsten.
Die Chilischote zugeben und ebenfalls kurz mitbraten.
Die Tomaten, Oliven und Kapern zugeben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Das Baguette möglichst dünn aufschneiden und die Scheiben flach auf ein Backblech legen.
Mit Olivenöl beträufeln und eine grob gehackte Knoblauchzehe sowie die Hälfte des Thymians darüber verteilen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Brot ca. 10 Minuten knusprig und braun backen.
Die Erbsen in etwas Butter mit der Gemüsebrühe aufkochen, bis sich Butter und Brühe zu einem cremigen Butterfond verbinden (ca. 5-7 Minuten).
Mit Salz abschmecken.
Den Zander auftauen lassen und auf Gräten kontrollieren.
Gegebenenfalls mit einer Pinzette entfernen.
Mit dem Fischgewürz nur das Filet, nicht die Haut würzen.
In schäumender Butter mit einer angedrückten Knoblauchzehe, angedrücktem Zitronengras und dem Thymian auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten, bis der Fisch nahezu durchgegart ist (ca. 5-7 Minuten).
Ganz am Ende den Fisch kurz wenden und sofort anrichten.
Reiscreme und Tomatensalsa nochmals erwärmen, bevor der Fisch gar ist.
Die Reiscreme mittig auf dem Teller platzieren, darauf den fertigen Zander mit der Hautseite nach oben legen.
Die Salsa um den Fisch herum dekorieren.
Einen Brotchip anlegen, etwas von den angeschwenkten Erbsen verteilen und mit Kresse garnieren.
