Zubereitung
- Dinkelmehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln.
- Lauwarmes Wasser und einen Teelöffel Honig dazugeben und glatt rühren. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Tuch abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
- Ei, Olivenöl, lauwarme Milch und 1 Prise Meersalz dazugeben. Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Ein weiteres Mal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Währenddessen den Tiroler Bergkäse reiben. Kräuter und Frühlingszwiebel putzen, waschen und mit einem Teelöffel Honig im Mixer pürieren.
- Das pürierte Kräuter-Gemisch unter den Speisequark rühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den Teig nochmal durchkneten und den Schinkenspeck untermischen. In 10 Stücke teilen und daraus mit den Händen 10 lange Stangen rollen.
- Die Stangen auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Das Ei verquirlen, die Stangen damit bestreichen und mit Kernen oder Samen und Käse bestreuen.
- Die Stangen 10 Minuten gehen lassen und dann im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
- Die Stangen auskühlen lassen und mit dem Kräuter-Quark genießen.
