Zubereitung
- Die Eier mit etwas Salz verquirlen und den Heublumenkäse in kleine Würfel schneiden.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten.
- Die lauwarme Heumilch nach und nach über die Brötchen gießen und kurz durchziehen lassen.
- Eier, Käsewürfel, Zwiebel und die Petersilie zugeben und alles gut durchkneten.
- Zwölf gleichmäßige Knödel formen und diese ca. 20 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen!).
- Währenddessen die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen und leicht braun werden lassen.
- Die Knödel in der Pfanne kurz anbraten.
- Den Bergblumenkäse grob hobeln und über die Knödel streuen.
- Die Knödel abgießen und auf einem Teller anrichten. Die zerlassene Butter über die Knödel geben.
- Für das Dressing den Knoblauch mit süßem Senf, Himbeeren, Himbeeressig und Wasser pürieren.
- Olivenöl sowie Salz und Pfeffer daruntermischen und auf einem Teller anrichten. Nach Geschmack mit Pesto servieren.
