Zubereitung
- Karotte und Pastinake schälen und in Scheiben schneiden. Den Hokkaido-Kürbis vierteln und den Kohlrabi schälen sowie in gleichmäßige Würfel zerteilen.
- Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Parmesan fein reiben und mit den Eiern verrühren.
- Das Gemüse zuerst im Mehl wenden, dann durch die Parmesan-Ei-Mischung ziehen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden, bis es gar ist (ca. 8-10 Minuten).
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin 8-10 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
- In einer weiteren Pfanne die Butter und die Sahne erhitzen. Die gekochten Tagliatelle hinzufügen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Nudeln auf einem Teller anrichten und das gebratene Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Tête de Moine in grobe Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen.
