Zubereitung
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Butter langsam in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebeln in der heißen Butter glasig anschwitzen.
- Den Quinoa in den Topf geben. Wenn der Quinoa die Butter aufgenommen hat, mit Weißwein ablöschen.
- Den Weißwein einkochen lassen.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Gemüsebrühe so oft aufgießen und einkochen lassen, bis der Quinoa weich ist.
- Den Topf von der Kochplatte nehmen. Den geraspelten Parmesan unterrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum in feine Streifen schneiden und unterrühren.
- Die Garnelen in etwas Olivenöl mit den ganzen Knoblauchzehen braten und würzen, bis sie gar sind.
- Das Risotto auf einem Teller in der Mitte platzieren und die Garnelen darauf legen.
- Etwas Leinöl auf das Risotto träufeln und mit einem Basilikumblatt garnieren.
