Zubereitung
Für das Gemüse und Garnele:
- Den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln, Radieschen, Minze und Koriander in feine Scheiben schneiden. Gegarte Kartoffeln & Tomaten in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben und vermengen.
- Den Abrieb der Zitrone, den Zitronensaft zusammen mit dem Öl hinzugeben. Alles wieder vermengen und je nach Belieben mit Salz, Pfeffer & Rohrzucker verfeinern.
- Das Gemüse in Weckgläser gleichmäßig verteilen und die Butter hinzugeben
- Den Grill auf 170°C vorheizen
- Die Garnelen schälen und mit Salz & Pfeffer würzen. Anschließend die Garnelen – alternativ den Tofu – auf das Gemüse setzen.
- Das Glas samt Deckel auf den Grill stellen. Nach 12 Minuten das Glas vom Grill nehmen und das Pesto hinzugeben und servieren
Für das Basilikumpesto:
- Die Pinienkerne leicht anrösten.
- Basilikum & Pinienkerne in eine Schüssel geben.
- Mit etwas Olivenöl und Parmesan mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Abschluss mit einem Salbeiblatt dekorieren.
© Simon Tress