Tortelloni in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Erbsen aus den Schoten lösen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Erbsen 5 Minuten braten. Minze abzupfen und fein hacken.
Tortelloni abgießen, mit Erbsen und Frischkäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Das Gericht mit Pinienkernen und der Minze oder dem Basilikum anrichten.