Zubereitung
- Hafer, Apfelsaft und Wasser in einem Topf ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Hafer weich ist. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Apfelessig mit Zucker und Salz verrühren und unter den noch warmen Hafer mischen.
- Karotten und Pastinaken hobeln bzw. in feine Streifen schneiden, leicht salzen. Rotkraut hobeln und mit Salz sowie Holunderblütenessig vermengen. Rote Bete mit Öl bestreichen, salzen und abgedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200 °C je nach Größe 45–90 Minuten garen. Abkühlen lassen, schälen und würfeln.
- Grünkohl mit Öl und Gewürzen mischen und bei 130 °C ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen.
- Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. In ca. 3 cm große Stücke schneiden, in Öl anbraten und mit Weißbier ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, dann abgedeckt weich dünsten. Mit Apfelessig und veganer Butter einkochen, mit Gewürzen und Ahornsirup abschmecken.
- Feldsalat fein mixen und mit Joghurtalternative, Kochcreme, Kürbiskernöl und Walnussöl zu einer glatten Creme verrühren. In einen Spritzbeutel füllen.
- Wasser des Tofu auspressen. Nussmus, Apfelessig, Sojasauce und Ahornsirup verrühren. Tofu anbraten, Marinade zugeben und kurz durchschwenken.
- Alle Komponenten in einer Bowl anrichten und servieren.